Šokolaadi-kohviküpsised

IMG_0943

Oli magusaisu. Vaatasin talle otsa, vaagisin, mõtlesin, kas andun talle. Andusin, aga oma tingimustega. Kohati on kummitanud ka meeletu vajadus Domino küpsiste järele ja käsi on äärepealt poes ka nende järele sirutunud. Samas olen jõudnud aga taas selleni, et ise tehes on ikka parimad tulemused ja võimalik tervislikumaid alternatiive valida. Poeküpsiste põhihädad on suhkrurohkus ja võivaesus. Neist küpsistest säärased probleemid puuduvad. Paleo alla need küll ei liigitu, kuna kasutasin rukkijahu ja kaerahelbeid, aga ikka kasulikumad kui nisuplönnid.

Koostisosad:

  • 150 g võid
  • 2 dl täisterarukkijahu
  • 1 dl kaerahelbeid
  • 5 spl kakaopulbrit
  • 5 spl mett
  • värskelt jahvatatud kohviube

Valmistamine:

Haki või väiksemateks kuubikuteks ja mätsi kuivainetega kokku. Lisa mesi ja sega ühtlaseks tainaks. Proovisin algul köögikombainiga segada, aga ühel hetkel hakkas masin vastu ja tuli ikka kausis see protsess lõpetada. Kohvioad võivad jääda ka pisut suuremate tükkidena, jäävad hamba all mõnusad krõmpsuvad. Vormi pätsikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 180 kraadi ja ahju umbes 25 -30 minutiks. Võta välja siis, kui köök on täis mõnusat šokolaadilõhna, mis pole veel kõrbelõhnaks muutunud.

IMG_0934

Vana-aastaõhtu šokolaadikook

Selles retseptis on mängus Jamie Oliveri käsi. Nagu tema tean minagi, et šokolaad ja peet on ideaalne kombinatsioon. Tegin selle koogi vana-aastaõhtuks. Oi, rammus, väga rammus ja külluslik maitse. Kõhu saab täis ning lisaks säilib tunne, et oled iseendale midagi head teinud, kuna koogi magustajaks on mesi ja jahu pole siin üldse. Kohutav margariin pole siia kooki samuti pääsenud. Või, üks maailma parimaid toidukomponente troonib selles koogis aukohal.

2013-12-31 23.33.59

  • 200 g võid/kookosrasva
  • 5-6 splkakaopulbrit
  • 1 toores peet
  • 4 suurt muna
  • 1 dl mandlijahu/jahvatatud mandleid
  • 5-6 kuhjaga spl mett

Sulata kookosrasv/või. Mina kasutasin nende kahe segu, kusjuures võid oli rohkem kui kookosrasva. Kuni rasv sulab, koori ja riivi peet. Püreesta köögikombainis. Kui sul on vägev köögikombain, võid ka riivimata peedi ehk peeditükid purustada. Mul on vaja enne natuke riivida ka. Sulanud rasvale lisa kakaopulber. Vala 3/4 sellest segust peedi juurde, ülejäänust saad teha hiljem koogile kaunistused. Eralda munavalged -kollastest ja sega munakollased suures kausis peediga. Lisa segule mesi ja mandlijahu. Vahusta munavalged teravate tippude tekkimiseni, lisa ettevaatlikult taignale. Liigne segamine kaotab õhulisuse. Vala koogitainas ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit. Lase jahtuda ja kaunista šokolaadiga. Kui jätsid enne osa segust alles, saad hõlpsalt seda peale niristada. Tegin spetsiaalselt ilusaid šokolaadikujukesi, aga asetasin need lõikelauaga jahtuva koogi peale ning nii need taas pehmeks sulasid. Kraapisin siis noaga natuke tumedat šoksi peale hoopis.

Šokolaadiballaad

Šokolaaditegu

Tume šokolaad.
Maitsete ballaad kõlab
suulael ja meeltes.

Tumeda šokolaadi tegemine on sama lihtne kui ühe haiku kirjutamine. Samas peitub selle lihtsuse taga omalaadne keerukus ja lõppematult pikk maitsete paraad. Põhikomponendid jäävad alati samaks nagu ka haiku 5-7-5 struktuur: rasvaine ja kakaopulber. Minu valemis on selleks hõbedases pakendis 500-gramine Cocos kookorasv, mida hangin nii toiduvõlumaalt Kristiin Prismast kui ka väiksemates poodidest nagu Nõmme Comarket. Kookosõli sulab +25 kraadi juures, nii et parem on säärast šokolaadi külmikus hoida ja vaid maiustamiseks välja võtta, muidu teeb näpud rasvaseks. Samas, kui elate sama karges kodus kui mina, ei tohiks sulamisprobleemi olla.

Variatsioone on lõputult ja lähinädalatel soovingi erinevaid katsetada. Jõulud on tulekul ja viimastel aastatel olen kinkinud vaid isetehtud toitu, nii et on aeg harjutama hakata ning maitsed täiuseni timmida. Samuti soovin kookosrasvale ka natuke teisest küljest läheneda ehk proovida, milliseid kreeme ja muid kehahooldustooteid sellest teha saaks. Levib ju ütlus, et nahale määri vaid seda, mida suhugi pistaksid. Olen elevil, vaatame, mis saab.

Toit

Retsept

  • kookosrasva
  • kakaopulbrit
  • datleid, rosinaid

Väga mõru šokolaadi tarvis piisaks vaid kahest esimesest komponendist, magusalembesemad nagu mina lisavad aga ka kolmanda: püreestatud või tükeldatud datlid või rosinad.  Katsetasin šokolaaditegu juba aasta alguseski ning lugesin oma vanast blogist, et tollal tegin mee ja suhkruga. Meega jäi šokolaad liiga pehme ja suhkur ei tahtnud eriti hästi lahustuda. Enam ma suhkrut ei söö nagunii. Õnneks teevad datlid ja rosinad magustamise töö edukalt ära.  Kogused on minu puhul meelevaldsed, aga ütleme nii, et kookosrasva ja kakaopulbrit läheb silma järgi mahu (mitte kaalu!) poolest umbes pooleks. Tavaliselt sulatangi nt 100 g kookosrasva ja lisan sellele paar supilusikatäit kakaopulbrit. Mul on nii südamekujulised silikoonvormid kui ka spetsiaalsed vormid šokoladitahvlite tegemiseks, rääkimata siis neist imelistest vormidest, millega kassikujulisi maiuseid vorbin. Südamekujulise ostsin kunagi Kabamajast, aga olen näinud ka Prismas. Kassid ja tahvlid ostsin Suhkrukunstist (Mustamäe tee 5a). Panen rosinad vormidesse ja kallan siis vesivannil sulatatud rasva ja sinna segatud kakaopulbri vormi. Võib lisada pähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju, essentse (proovi mandlit!).

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi

Oota ja söö peedi-šokolaadijäätist!

Kannatust.Sügavkülmast
Ära sukeldu
pea ees,
mõistus ripakil,
süda kadunud,
suvalisse lompi.

See ei jahuta sind.
See ei pese sind
puhtaks
aastate koormast.

Anna aega ookeanile
ja iseendale,
et te kord
kohtuksite
ja sa sukelduks
õnnestavasse,
värskendavasse,
sätendavasse
ilusse.

Lihtne on isule järgi anda, aga see lihtsus säilib vaid õrnaks viivuks. Talle järgnevad kiirelt süütunne ja kahetsus. Miks? Miks ei pidanud vastu? See vääratus polnud ju seda väärt. Pingutus andnuks palju paremaid tulemusi nii kehale kui vaimule, kasvatanuks tahtejõudu ja rahuldanuks ärritatud maitsemeeli, mis justkui paitust nõuavad. Anna meile, toida meid, täida meid küllastumusega. Ei tasu endale suvalist kütust sisse valada. Vali, vali hoolikalt. Käsi eemale neist küpsistest! Käsi eemale poešokolaadist ja poejäätisest! Võta aega, näe vaeva ja naudi … rõõmuga. Magusaisu leevendamiseks kulus terve öö, kuna lasin šokolaadil tahkuda, aga see jäätis vääris ootamist. Tõepoolest.

Pehme variant

Šokolaadiks:

  • kookosrasv
  • kakaopulber
  • killuke mett

Kui tahad šokolaaditükkidega jäätist, oleks mõistlik kogu aeg kapis väikest šoksivaru omada ja üritada mitte seda isetehtud jumalikkust liiga vara ära süüa. Šokolaadi teemal olen pikemalt mõtislenud ka siin.  Šokolaadiks sulata rasv, sega kakaopulbri ja natukese meega, kui päris mõru šokolaad ei sobi (jäätise sees tegelikult läheb ka see käiku) ning kalla šokolaadivormi või näiteks plastkarbi põhja, nagu üks mu sõber vormide puudumisel teeb. Peaasi, et pärast oleks hea kätte saada. Seega, täitsa tassi põhja ei soovitaks kallata. Pane külma ja oota. Koguseid ei ole, kuna sõlub vägagi maitse-eelistustest. Paar supilusikatäit seda kakaod ikka kulub ja rasvagi läheb enam kui 50 grammi.

Jäätiseks:

  • 2 külmutatud banaani
  • 100 g aurutatud/keedetud riivitud peeti
  • 3 spl kakaopulbrit (või rohkem, kui tahad intensiivsemat maitset)

Olen sisse juurutanud harjumuse sügavkülmas külmutatud banaani hoida, et vajadusel kiirelt jäätis teha. Küpsed banaanid tuleb ära viilutada ja karbiga ootele panna. Kui need püreestada, ongi jäätise põhi olemas. Kord tegin banaani ja kõrvitsaga, aga unistasin ikka peediga variandist, sest see on kakaoga imehea kooslus. Nüüd see juhtus. Olin poest varunud ka aurutatud ja riivitud peeti. Kuumtöödelduna on see pehmem ja tundub jäätisesse paremini sobivat, aga võib ka toorelt proovida. Püreestasin koos banaaniga köögikombainis, lisasin mitu supilusikatäit kakaopulbrit, et tuleks šokolaadine maitse. Õnneks on banaan ja peet mõlemad mõnusalt magusad, annavad magustoidu mõõdu välja küll. Serveerides lisasin tükikesi isetehtud šokolaadi. Oh, milline meeldiv hommikusöök!

Lihtne banaani-šokolaadijäätis šokolaaditükkidega

Mõnikord tahaks midagi lihtsat. Aga see lihtne ei saa olla niisama õun, mida vahepalaks haugata, vaid see peab maitsema ka erilisemalt kui igapäevarütmis ampsatud suutäied. Neil hetkedel tuleb meelde, et paar päeva tagasi viilutasid mõned küpsed banaanid ja suskasid need sügavkülma oma aega ootama ning et külmikus on ka imeilusat oranži muskaatkõrvitsat, mis maitselt mahe ning sobib suurepäraselt tervislikkust lisavaks täiteaineks. Paar minutit köögikombaini surina saatel tantsimist, paar killukest isetehtud šokolaadi, paar segavat liigutust ja jäine maius ongi valmis. Suhkrust ei halli aimugi. Kõht rõõmustab, hing rõõmustab, sai jälle hästi tehtud. Ja ainuke E, mida siit leida võib on elu ise …

Image

Retsept

  • 3 tükeldatud ja sügavkülmutatud banaani
  • 150 g (muskaat)kõrvitsat
  • 3 spl kakaopulbrit
  • 50 g (isetehtud) šokolaadi

Kuidas teha?

Lõika kõrvits väiksemateks tükkideks ja pane koos külmutatud banaaniga köögikombaini. Püreesta ühtlaseks massiks. Lisa kakaopulber ja sega hoolikalt. Banaan on minu arvates iseenesest juba piisavalt magus, nii et magustaja järele otsest vajadust ei ole. Kui soovid, lisa püreestatud datleid või lusikatäis mett. Viimaks murra või haki šokolaad pisikesteks kildudeks ja sega jäätise sisse. Kasutasin kodust tumedat šokolaadi, mis koosneb vaid kookosrasvast ja kakaopulbrist.

P.S. See jäätis on läbinud inimkatsed, karbike söödi rahuloleval mõminal tühjaks. Nii kiire oli, et polnud aega korralikult väljagi tõsta, vaid surkisime lusikatega karbikeses.