Maapähklivõi-šokolaadiruudud

Aasta lõpus haaras mind millegipärast koorekompveki ehk fudge‘i isu. Tüüpiline retsept sisaldab peamiselt kondenspiima, suhkrut ja võid. Harva süües võib endale sedagi lubada, aga miski sundis mind edasi kaevuma, et uurida, kas on teisigi variante. Avastasin põneva suhkruvaba maapähklivõiga koorekompveki retsepti ja kasutasin seda inspiratsioonina. Pean tunnistama, et mina kasutasin suhkrusiirupit, aga seda on kindlasti kordades vähem kui traditsioonilistes retseptides. Piparkoogiteost oli siirup kapis juba olemas ja otsustasin natuke ära kasutada. Originaalis oli riisilinnase siirup, aga kahtlen, kas sedagi päris “suhkruvabaks” tituleerida saab. Ikkagi siirup, ikkagi magustaja. Veresuhkru tase tõuseb niikuinii. Põhimõtteliselt on see ülitöödeldud riis, mille glükeemiline indeks hullemgi kui suhkrul. Võib küll tunduda ahvatlev, aga ausalt öeldes on rahakotisõbralikum juba tavaline suhkrusiirup osta. Kusjuures, nägin poes ka ökosuhkrust tehtud siirupit. Dansukkeri oma vist oli.

Siinkohal olgu öeldud, et ma pole alustanud ristisõda suhkru vastu. Arvan lihtsalt, et saab ka väiksemate kogustega elada ja toidul on tihti parem ja puhtam maitse, kui suhkruga pole liialdatud.

maapahklifudge

Retsepti autorid keelitavad sama retsepti ka päris ilma magustajata proovima. Kuna see koosneb suures osas maapähklivõist, siis… võib isegi päris hea olla. Ma lisasin ka pisut šokolaadi, olgugi et tumedat, nii et sealtki tuli pisut magusust.

  • 3 spl kookosrasva
  • 1 dl suhkrusiirupit
  • 1 dl kreemjat kookospiima (Santa Maria Extra Creamy)
  • 350 g maapähklivõid VÕI 350 g soolatud röstitud maapähkleid
  • 50 g tumedat šokolaadi

Kui kasutad maapähklivõid, jäta see lõik lugemata. Mina tegin maapähklivõi ise. Lihtne põhjus: kohalikus Comarketis müüakse mingeid rõvedaid maapähklivõisid, mis pole 100% maapähkel, vaid maapähkli, palmiõli ja suhkru segu. Jällegi, see pole ristisõda suhkru vastu. Koos suhkruga ei maitse maapähklid lihtsalt enam nii hästi kui ilma. Mu isiklik lemmik on Rimi I Love Eco sarja maapähklivõi, aga Rimisse ei olnud aega minna. Otsustasin, et mul on pigem aega köögikombainiga läbirääkimisi pidada ja üritasin ise võid teha. Niisiis… et kogu maius liiga soolane ei jääks, loputasin pooled soolapähklid sõelal. Röstitud pähkleist saab parima või, toored on lihtsalt toore maitsega, kuigi ka see värskem maitse võib mõnele meeldida. Viskasin kõik pähklid (nii loputatud kui loputamata) köögikombaini (tegelikult blenderisse) ja panin käima. Mitu korda tuli blender kinni panna ning lusikaga järele aidata ja pähkleid keskmesse lükata. Lisasin natuke vett, siis läks kergemaks. Viimaks oli ilus või valmis, mõned tükid jätsin sisse.

Pane kookosrasv ja siirup kastruliga madalale kuumusele. Sega korralikult, kuni on segunenud. Lisa kookospiim, maapähklivõi ja šokolaaditükid. Sega uuesti, kuni segu on ühtlane. Segu võib natuke mullitama hakata. Suhkruga ongi see lõbus värk, et kuumutades selle omadused muutuvad. Samas tuleb olla ettevaatlik, muidu lõpetad kõva karamelliga… ja sealt tagasiteed ei ole.

Vooderda klaasvorm või muu lai äärrega alus küpsetuspaberiga ja kalla mass sinna peale. Pane vähemalt paariks tunniks külmkappi. Lõika tahkunud maius meelepärase suurusega tükkideks. Soovitan enne serveerimist ka külmas hoida, sest muidu muutub üpris pehmeks. Kookosrasva sulamistemperatuur on ju madal ja muu seda väga koos ei hoia.

Advertisements

Šokolaadiballaad

Šokolaaditegu

Tume šokolaad.
Maitsete ballaad kõlab
suulael ja meeltes.

Tumeda šokolaadi tegemine on sama lihtne kui ühe haiku kirjutamine. Samas peitub selle lihtsuse taga omalaadne keerukus ja lõppematult pikk maitsete paraad. Põhikomponendid jäävad alati samaks nagu ka haiku 5-7-5 struktuur: rasvaine ja kakaopulber. Minu valemis on selleks hõbedases pakendis 500-gramine Cocos kookorasv, mida hangin nii toiduvõlumaalt Kristiin Prismast kui ka väiksemates poodidest nagu Nõmme Comarket. Kookosõli sulab +25 kraadi juures, nii et parem on säärast šokolaadi külmikus hoida ja vaid maiustamiseks välja võtta, muidu teeb näpud rasvaseks. Samas, kui elate sama karges kodus kui mina, ei tohiks sulamisprobleemi olla.

Variatsioone on lõputult ja lähinädalatel soovingi erinevaid katsetada. Jõulud on tulekul ja viimastel aastatel olen kinkinud vaid isetehtud toitu, nii et on aeg harjutama hakata ning maitsed täiuseni timmida. Samuti soovin kookosrasvale ka natuke teisest küljest läheneda ehk proovida, milliseid kreeme ja muid kehahooldustooteid sellest teha saaks. Levib ju ütlus, et nahale määri vaid seda, mida suhugi pistaksid. Olen elevil, vaatame, mis saab.

Toit

Retsept

  • kookosrasva
  • kakaopulbrit
  • datleid, rosinaid

Väga mõru šokolaadi tarvis piisaks vaid kahest esimesest komponendist, magusalembesemad nagu mina lisavad aga ka kolmanda: püreestatud või tükeldatud datlid või rosinad.  Katsetasin šokolaaditegu juba aasta alguseski ning lugesin oma vanast blogist, et tollal tegin mee ja suhkruga. Meega jäi šokolaad liiga pehme ja suhkur ei tahtnud eriti hästi lahustuda. Enam ma suhkrut ei söö nagunii. Õnneks teevad datlid ja rosinad magustamise töö edukalt ära.  Kogused on minu puhul meelevaldsed, aga ütleme nii, et kookosrasva ja kakaopulbrit läheb silma järgi mahu (mitte kaalu!) poolest umbes pooleks. Tavaliselt sulatangi nt 100 g kookosrasva ja lisan sellele paar supilusikatäit kakaopulbrit. Mul on nii südamekujulised silikoonvormid kui ka spetsiaalsed vormid šokoladitahvlite tegemiseks, rääkimata siis neist imelistest vormidest, millega kassikujulisi maiuseid vorbin. Südamekujulise ostsin kunagi Kabamajast, aga olen näinud ka Prismas. Kassid ja tahvlid ostsin Suhkrukunstist (Mustamäe tee 5a). Panen rosinad vormidesse ja kallan siis vesivannil sulatatud rasva ja sinna segatud kakaopulbri vormi. Võib lisada pähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju, essentse (proovi mandlit!).

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi