Kamašokolaadid astelpaju ja mustsõstraga

IMG_5590

Vabariigi aastapäeva puhul kraamisin sahtlist välja kommivormid ning sedapuhku valmistasin kamajahu ning heade eesti marjadega maiuseid. Kindlasti aitas sellise idee sünnile kaasa ka hiljutine kamašokolaadi mugimine. Kui umbes kuu aega järjest on igas poes juust alla hinnatud olnud, siis praegusel nädalal näib, et järg on kamatahvli käes. Kama on iseenesest ju mõnus, annab šokolaadile hea meki juurde. Retseptis kindlaid koguseid pole, sest šokolaadi teen ma täesti tunde ja suva järgi. Vahepeal peab kindlasti maitsma. Põhimõtteliselt on see sama lihtne kui iga šokolaaditegu.

Osised

  • kookosrasv
  • kakaopulber
  • mesi
  • kamajahu
  • mustsõstrad, astelpajumarjad

Minu šokolaaditegu käib klaasist mõõtekannus, kuna selles on mõnus aineid sulatada ning hiljem vormidesse ümber valada. Esimese asjana sulatangi kookosrasva, sulatamise lõpus lisan mee, et see ka natuke ära sulaks. Siis juurde kakaopulber ja kamajahu. Kogused täitsa maitse järgi. Segu peab muidugi aga üpris tumedaks muutuma, et ikka õige tummine šokolaad oleks. Šokolaadivormi abil on edasine lihtne: marjad vormi ja šokolaadimass peale. Kuna kamajahu kipub kannu põhja jääma, tuleb lusikaga natuke tagant aidata. Siis šokolaadid mõneks ajaks külma ja varsti saabki nautida.

Vana-aastaõhtu šokolaadikook

Selles retseptis on mängus Jamie Oliveri käsi. Nagu tema tean minagi, et šokolaad ja peet on ideaalne kombinatsioon. Tegin selle koogi vana-aastaõhtuks. Oi, rammus, väga rammus ja külluslik maitse. Kõhu saab täis ning lisaks säilib tunne, et oled iseendale midagi head teinud, kuna koogi magustajaks on mesi ja jahu pole siin üldse. Kohutav margariin pole siia kooki samuti pääsenud. Või, üks maailma parimaid toidukomponente troonib selles koogis aukohal.

2013-12-31 23.33.59

  • 200 g võid/kookosrasva
  • 5-6 splkakaopulbrit
  • 1 toores peet
  • 4 suurt muna
  • 1 dl mandlijahu/jahvatatud mandleid
  • 5-6 kuhjaga spl mett

Sulata kookosrasv/või. Mina kasutasin nende kahe segu, kusjuures võid oli rohkem kui kookosrasva. Kuni rasv sulab, koori ja riivi peet. Püreesta köögikombainis. Kui sul on vägev köögikombain, võid ka riivimata peedi ehk peeditükid purustada. Mul on vaja enne natuke riivida ka. Sulanud rasvale lisa kakaopulber. Vala 3/4 sellest segust peedi juurde, ülejäänust saad teha hiljem koogile kaunistused. Eralda munavalged -kollastest ja sega munakollased suures kausis peediga. Lisa segule mesi ja mandlijahu. Vahusta munavalged teravate tippude tekkimiseni, lisa ettevaatlikult taignale. Liigne segamine kaotab õhulisuse. Vala koogitainas ümmargusse lahtikäivasse vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit. Lase jahtuda ja kaunista šokolaadiga. Kui jätsid enne osa segust alles, saad hõlpsalt seda peale niristada. Tegin spetsiaalselt ilusaid šokolaadikujukesi, aga asetasin need lõikelauaga jahtuva koogi peale ning nii need taas pehmeks sulasid. Kraapisin siis noaga natuke tumedat šoksi peale hoopis.

Akrojooga jõulukook – kookose-kõrvitsakook piparkoogikreemiga

See kook on rammus. See kook toidab. See kook annab energiat igasugu põnevateks trikkideks. Selle koogi kulutab üks õige akrojoogi kiirelt energiaks, nii et rammususe pärast tegelikult muret tundma ei pea. See kook on inimestele, kes tegelevad umbes sääraste ilunumbritega, nagu allolevast videost näha saab.

Koostisosad

Põhi:

  • 100 g rosinaid
  • 50 g kookosrasva
  • 100 g mandleid
  • 1 spl kakaopulbrit

Täidis:

  • 350 g kooritud muskaatkõrvitsat
  • 1 küps banaan
  • 150 kookoshelbeid
  • 100 g kookosrasva
  • 15 kuivatatud aprikoosi

Kreem:

  • 1 küps banaan
  • 1 spl kakaopulbrit
  • kaneeli, ingverit, nelki

Kaunistuseks:

  • 1 hurmaa

Kuidas teha?

Põhja jaoks purusta köögikombainis mandlid, kuni saad jahulaadse massi, mis hakkab juba natuke kokku jääma (mandlites sisalduv õli vallandub). Lisa leotatud rosinad ja sega köögikombainis, kuni saad ühtlase massi. Sulata kookosrasv, lisa koos kakaopulbriga põhjasegule. Sega ühtlaseks. Suru lahtikäivasse koogivormi (kata see enne toidukile või küpsetuspaberiga). Pane põhi külmkappi tahenema. Kookosrasv tahkestub seal ka.

Täidise tegemiseks lõika kooritud muskaatkõrvits väiksemateks tükkideks ja püreeri siis köögikombainis. Lisa banaan ja aprikoosid töötle ühtlaseks massiks. Sulata kookosrasv ja lisa see koos kookoshelvestega segule. Soovi korral võid kookoshelbeid ka peenemaks, jahulaadsemaks jahvatada. Maitse. Kui pole piisavalt magus, lisa natuke mett või veel purustatud kuivatatud puuvilju. Kalla täidis põhjale, lase natuke külmikus tahkuda.

Täidis, oranž muskaatkõrvits

Kreemiks püreesta banaan, lisa kakaopulber ja maitseained. Sega hoolikalt. Kanna kreem koogile. Lõika hurmaa viiludeks ja kaunista kook.

Šokolaadiballaad

Šokolaaditegu

Tume šokolaad.
Maitsete ballaad kõlab
suulael ja meeltes.

Tumeda šokolaadi tegemine on sama lihtne kui ühe haiku kirjutamine. Samas peitub selle lihtsuse taga omalaadne keerukus ja lõppematult pikk maitsete paraad. Põhikomponendid jäävad alati samaks nagu ka haiku 5-7-5 struktuur: rasvaine ja kakaopulber. Minu valemis on selleks hõbedases pakendis 500-gramine Cocos kookorasv, mida hangin nii toiduvõlumaalt Kristiin Prismast kui ka väiksemates poodidest nagu Nõmme Comarket. Kookosõli sulab +25 kraadi juures, nii et parem on säärast šokolaadi külmikus hoida ja vaid maiustamiseks välja võtta, muidu teeb näpud rasvaseks. Samas, kui elate sama karges kodus kui mina, ei tohiks sulamisprobleemi olla.

Variatsioone on lõputult ja lähinädalatel soovingi erinevaid katsetada. Jõulud on tulekul ja viimastel aastatel olen kinkinud vaid isetehtud toitu, nii et on aeg harjutama hakata ning maitsed täiuseni timmida. Samuti soovin kookosrasvale ka natuke teisest küljest läheneda ehk proovida, milliseid kreeme ja muid kehahooldustooteid sellest teha saaks. Levib ju ütlus, et nahale määri vaid seda, mida suhugi pistaksid. Olen elevil, vaatame, mis saab.

Toit

Retsept

  • kookosrasva
  • kakaopulbrit
  • datleid, rosinaid

Väga mõru šokolaadi tarvis piisaks vaid kahest esimesest komponendist, magusalembesemad nagu mina lisavad aga ka kolmanda: püreestatud või tükeldatud datlid või rosinad.  Katsetasin šokolaaditegu juba aasta alguseski ning lugesin oma vanast blogist, et tollal tegin mee ja suhkruga. Meega jäi šokolaad liiga pehme ja suhkur ei tahtnud eriti hästi lahustuda. Enam ma suhkrut ei söö nagunii. Õnneks teevad datlid ja rosinad magustamise töö edukalt ära.  Kogused on minu puhul meelevaldsed, aga ütleme nii, et kookosrasva ja kakaopulbrit läheb silma järgi mahu (mitte kaalu!) poolest umbes pooleks. Tavaliselt sulatangi nt 100 g kookosrasva ja lisan sellele paar supilusikatäit kakaopulbrit. Mul on nii südamekujulised silikoonvormid kui ka spetsiaalsed vormid šokoladitahvlite tegemiseks, rääkimata siis neist imelistest vormidest, millega kassikujulisi maiuseid vorbin. Südamekujulise ostsin kunagi Kabamajast, aga olen näinud ka Prismas. Kassid ja tahvlid ostsin Suhkrukunstist (Mustamäe tee 5a). Panen rosinad vormidesse ja kallan siis vesivannil sulatatud rasva ja sinna segatud kakaopulbri vormi. Võib lisada pähkleid, seemneid, kuivatatud puuvilju, essentse (proovi mandlit!).

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi

Üks šokolaadi kasutusvõimalusi

Oota ja söö peedi-šokolaadijäätist!

Kannatust.Sügavkülmast
Ära sukeldu
pea ees,
mõistus ripakil,
süda kadunud,
suvalisse lompi.

See ei jahuta sind.
See ei pese sind
puhtaks
aastate koormast.

Anna aega ookeanile
ja iseendale,
et te kord
kohtuksite
ja sa sukelduks
õnnestavasse,
värskendavasse,
sätendavasse
ilusse.

Lihtne on isule järgi anda, aga see lihtsus säilib vaid õrnaks viivuks. Talle järgnevad kiirelt süütunne ja kahetsus. Miks? Miks ei pidanud vastu? See vääratus polnud ju seda väärt. Pingutus andnuks palju paremaid tulemusi nii kehale kui vaimule, kasvatanuks tahtejõudu ja rahuldanuks ärritatud maitsemeeli, mis justkui paitust nõuavad. Anna meile, toida meid, täida meid küllastumusega. Ei tasu endale suvalist kütust sisse valada. Vali, vali hoolikalt. Käsi eemale neist küpsistest! Käsi eemale poešokolaadist ja poejäätisest! Võta aega, näe vaeva ja naudi … rõõmuga. Magusaisu leevendamiseks kulus terve öö, kuna lasin šokolaadil tahkuda, aga see jäätis vääris ootamist. Tõepoolest.

Pehme variant

Šokolaadiks:

  • kookosrasv
  • kakaopulber
  • killuke mett

Kui tahad šokolaaditükkidega jäätist, oleks mõistlik kogu aeg kapis väikest šoksivaru omada ja üritada mitte seda isetehtud jumalikkust liiga vara ära süüa. Šokolaadi teemal olen pikemalt mõtislenud ka siin.  Šokolaadiks sulata rasv, sega kakaopulbri ja natukese meega, kui päris mõru šokolaad ei sobi (jäätise sees tegelikult läheb ka see käiku) ning kalla šokolaadivormi või näiteks plastkarbi põhja, nagu üks mu sõber vormide puudumisel teeb. Peaasi, et pärast oleks hea kätte saada. Seega, täitsa tassi põhja ei soovitaks kallata. Pane külma ja oota. Koguseid ei ole, kuna sõlub vägagi maitse-eelistustest. Paar supilusikatäit seda kakaod ikka kulub ja rasvagi läheb enam kui 50 grammi.

Jäätiseks:

  • 2 külmutatud banaani
  • 100 g aurutatud/keedetud riivitud peeti
  • 3 spl kakaopulbrit (või rohkem, kui tahad intensiivsemat maitset)

Olen sisse juurutanud harjumuse sügavkülmas külmutatud banaani hoida, et vajadusel kiirelt jäätis teha. Küpsed banaanid tuleb ära viilutada ja karbiga ootele panna. Kui need püreestada, ongi jäätise põhi olemas. Kord tegin banaani ja kõrvitsaga, aga unistasin ikka peediga variandist, sest see on kakaoga imehea kooslus. Nüüd see juhtus. Olin poest varunud ka aurutatud ja riivitud peeti. Kuumtöödelduna on see pehmem ja tundub jäätisesse paremini sobivat, aga võib ka toorelt proovida. Püreestasin koos banaaniga köögikombainis, lisasin mitu supilusikatäit kakaopulbrit, et tuleks šokolaadine maitse. Õnneks on banaan ja peet mõlemad mõnusalt magusad, annavad magustoidu mõõdu välja küll. Serveerides lisasin tükikesi isetehtud šokolaadi. Oh, milline meeldiv hommikusöök!