Maapähklivõist ehk kui mees teeb süüa

Üldiselt on tore, kui mees ka vahepeal süüa teeb. Kummalisel kombel kaasnevad sellega igasugu põnevad seigad. Tema kombineerib omavahel kõige veidramaid koostisosi. Mõnikord õnnestub. Näiteks on kohupiima (sellise, mida müüakse pakina) lisamine smuutisse tema geniaalne idee. Juhtub ka apsakaid. Nagu eilne maapähklivõitegu, millest sündis ometigi midagi täiesti uut. Me armastame maapähklivõid, aga vaid Rimis on normaalne suhkruta sort. Ei taha nüüd suure suhkrupõlgurina kõlada, kuigi ma enam (suhkruga) ei maiusta, aga… suhkruta maitseb lihtsalt paremini. Samuti on graavilõhe ilma suhkruta söödavam, see on 1 koht, kus suhkur kõik ära rikub.

Vaadakem aga, mis sellest maapähklivõist siis sai. Algul nägi see välja säärane:

Tema: Tegin maapähklivõid, aga see on liiga vedel, sest ma lisasin vett.

Mina: Miks?

Tema: Jäi muidu blenderisse kinni.

Mina: Ee… millised pähklid sa ostsid?

Tema: Suure paki.

Mina: Röstimata!?

Tema: Röstitud on liiga soolased ju.

Mina: Sellepärast see ongi herne maitsega. Maapähklivõid tehakse röstitud pähklitest, seepärast see nii pruun ongi. Ma loputan tavaliselt liigse soola maha. Sõela peal.

Tema: Viskame selle ära.

Mina: Ei viska toitu ära. Paneme pannile, maitsestame ja ongi huvitav kaste neile kartulitele…

Tema: Seda on kapis veel. Palju.

Mina: Siis teeme palju kastet!

Ja nii sündis vürtsikas maapähklikaste.

  • 300 g maapähkleid + vett
  • 1 dl tomatipastat
  • 1 spl tai karripastat
  • 1 spl riivitud parmesani
  • soola
  • soovi korral lisaks tabascokastet

Blenderda maapähklid veega, nii et saad hapukoorelaadse massi. Kalla potti, lisa tomatipasta ja karrikaste. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni segu pakseneb ega maitse enam nagu toored herned. Maitsesta soola ja tabascoga, sega sisse patmesan. Kalla purki ja pista külmkappi. Kasuta praelisandi, dipikastme või leivamäärdena.

Mul läks purki viimaks selline möks:

Kui tahad aga seda õiget maapähklivõid püreeri röstitud maapähkleid, kuni need muutuvad määrdeks. Saumikser saab sellega paremini hakkama kui blender. Üllatavalt kiirelt toimis. Võie ise nägi välja selline (jätsin mõned tükid sisse):

Hoopis teist karva ju kui kõige esimesel pildil! Saladus on röstitud pähklid. Toimib ka kõigi muude pähklitega.

Maapähklivõi-šokolaadiruudud

Aasta lõpus haaras mind millegipärast koorekompveki ehk fudge‘i isu. Tüüpiline retsept sisaldab peamiselt kondenspiima, suhkrut ja võid. Harva süües võib endale sedagi lubada, aga miski sundis mind edasi kaevuma, et uurida, kas on teisigi variante. Avastasin põneva suhkruvaba maapähklivõiga koorekompveki retsepti ja kasutasin seda inspiratsioonina. Pean tunnistama, et mina kasutasin suhkrusiirupit, aga seda on kindlasti kordades vähem kui traditsioonilistes retseptides. Piparkoogiteost oli siirup kapis juba olemas ja otsustasin natuke ära kasutada. Originaalis oli riisilinnase siirup, aga kahtlen, kas sedagi päris “suhkruvabaks” tituleerida saab. Ikkagi siirup, ikkagi magustaja. Veresuhkru tase tõuseb niikuinii. Põhimõtteliselt on see ülitöödeldud riis, mille glükeemiline indeks hullemgi kui suhkrul. Võib küll tunduda ahvatlev, aga ausalt öeldes on rahakotisõbralikum juba tavaline suhkrusiirup osta. Kusjuures, nägin poes ka ökosuhkrust tehtud siirupit. Dansukkeri oma vist oli.

Siinkohal olgu öeldud, et ma pole alustanud ristisõda suhkru vastu. Arvan lihtsalt, et saab ka väiksemate kogustega elada ja toidul on tihti parem ja puhtam maitse, kui suhkruga pole liialdatud.

maapahklifudge

Retsepti autorid keelitavad sama retsepti ka päris ilma magustajata proovima. Kuna see koosneb suures osas maapähklivõist, siis… võib isegi päris hea olla. Ma lisasin ka pisut šokolaadi, olgugi et tumedat, nii et sealtki tuli pisut magusust.

  • 3 spl kookosrasva
  • 1 dl suhkrusiirupit
  • 1 dl kreemjat kookospiima (Santa Maria Extra Creamy)
  • 350 g maapähklivõid VÕI 350 g soolatud röstitud maapähkleid
  • 50 g tumedat šokolaadi

Kui kasutad maapähklivõid, jäta see lõik lugemata. Mina tegin maapähklivõi ise. Lihtne põhjus: kohalikus Comarketis müüakse mingeid rõvedaid maapähklivõisid, mis pole 100% maapähkel, vaid maapähkli, palmiõli ja suhkru segu. Jällegi, see pole ristisõda suhkru vastu. Koos suhkruga ei maitse maapähklid lihtsalt enam nii hästi kui ilma. Mu isiklik lemmik on Rimi I Love Eco sarja maapähklivõi, aga Rimisse ei olnud aega minna. Otsustasin, et mul on pigem aega köögikombainiga läbirääkimisi pidada ja üritasin ise võid teha. Niisiis… et kogu maius liiga soolane ei jääks, loputasin pooled soolapähklid sõelal. Röstitud pähkleist saab parima või, toored on lihtsalt toore maitsega, kuigi ka see värskem maitse võib mõnele meeldida. Viskasin kõik pähklid (nii loputatud kui loputamata) köögikombaini (tegelikult blenderisse) ja panin käima. Mitu korda tuli blender kinni panna ning lusikaga järele aidata ja pähkleid keskmesse lükata. Lisasin natuke vett, siis läks kergemaks. Viimaks oli ilus või valmis, mõned tükid jätsin sisse.

Pane kookosrasv ja siirup kastruliga madalale kuumusele. Sega korralikult, kuni on segunenud. Lisa kookospiim, maapähklivõi ja šokolaaditükid. Sega uuesti, kuni segu on ühtlane. Segu võib natuke mullitama hakata. Suhkruga ongi see lõbus värk, et kuumutades selle omadused muutuvad. Samas tuleb olla ettevaatlik, muidu lõpetad kõva karamelliga… ja sealt tagasiteed ei ole.

Vooderda klaasvorm või muu lai äärrega alus küpsetuspaberiga ja kalla mass sinna peale. Pane vähemalt paariks tunniks külmkappi. Lõika tahkunud maius meelepärase suurusega tükkideks. Soovitan enne serveerimist ka külmas hoida, sest muidu muutub üpris pehmeks. Kookosrasva sulamistemperatuur on ju madal ja muu seda väga koos ei hoia.