Piparkoogimaitselised kikerhernepätsid

Pätsid? Nojah, ma ei osanud sellele küpsetisele tabavamat nime välja mõelda. Ei ole veniv ja kleepuv nagu brownied. Ei ole krõbe nagu küpsised. Ei ole sitke nagu sai, sest gluteen puudub. “Päts” peaks olema piisavalt lai mõiste.

Igatahes algas see küpsetis sellest, et olin ära keetnud kilo jagu kikerherneid ning mõtlesin, kuidas neid siis parimal moel ära kasutada. Potsikutäis hummust oli juba külmikus ja see kulub järgmise nädala jooksul kenasti ära. Osa läheb ka vokiroogadesse. Aga… kui keedad ära kilo kuivatatud kikerherneid, saab sealt ikka korraliku koguse. Samuti oli mul märkmepaberile kritseldatud imelise Megani piparkoogimaitseliste ruudukeste (“bars” kõlab nagu ruudukesed vms) retsept, kus ta kasutas purgitäit musti ube – mida mul ei olnud. Ja… eile, 21. novembril täitus mul Axinomis 1 aasta ning plaanisin homme nagunii midagi head kaasa küpsetada ja töökaaslasi kostitada. Ja muide, täna on mu nimepäev, igati tore päev millegi uue leiutamiseks ja selle läbi enese arendamiseks. Nii et võtsin retseptitooriku ja mudisin seda vastavalt oma maitsele ja kodus leiduvatele ainetele.

Algne inspiratsioon tuli siit: https://detoxinista.com/black-bean-gingerbread-bars/

Mida ma teisiti tegin?

  • mustade ubade asemel kikerherned
  • kahekordsed kogused
  • kookosõli asemel üks avokaado, sest see on rasvane
  • lisasin hulga munavalget (ja nii polegi enam tegu vegan retseptiga)
  • kookossuhkrut oli mul ülivähe, patustasin suhkrusiirupiga (võib olla ka agaavi- või vahtrasiirup), mida mul alles oli
  • vanilli ega melassi ei pannud
  • õunaäädika asemel mingi riisiäädikas (sushi oma, hahaaa!) – eks seda ongi umbes selleks vaja, et see soodaga reageeriks ja tainast kergitaks
  • lisaks korralik peotäis datleid hakituna sisse
  • natuke kakaopulbrit juurde, et oleks tummisem ja tumedam

Kui ülalolevat nimekirja vaadata, siis leiutasin ikka suht uue retsepti hoopis!

Ütlen ka ausalt välja, et piparkoogid meeldivad mulle tohutult. See magus vürtsikus, see kõditav ingver, see särtsakas kaneel, ah! Selleks aga, et ma neid rasvaseid ja suhkruseid maiuseid ei pugiks, üritangi piparkoogimaitselisi alternatiive leiutada. Nagu näiteks need kikerhernepätsid, mis sisaldavad ka omajagu valku.

Osised

  • 500 g keedetud nõrutatud kikerherneid (võib ka konservina olla)
  • 1 tass riisijahu
  • 1 avokaado
  • 150 grammi munavalgeid (pakist)
  • 1 spl valge veini või õunaäädikat
  • 1 tl söögisoodat
  • 1 dl suhkrusiirupit või vahtra- või agaavisiirupit
  • 1 spl kookospalmisuhkrut
  • 2 spl piparkoogimaitseainet
  • 1 tl kaneeli
  • 0,5 tl jahvatatud nelki
  • 1 tl kardemoni
  • 2 spl kakaopulbrit
  • näpuotsatäis soola
  • 75 g datleid

Pane kõik koostisosad, välja arvatud datlid, köögikombaini. Purusta ühtlaseks massiks. Vahepeal pead seda massi ehk külgedelt spaatliga kraapima, et kõik teradeni jõuaks. Haki datlid väikesteks tükkideks, sega taigna sisse. Kalla kõik küpsetuspaberiga kaetud ristkülikukujulisse vormi (selline 18×25 cm kanti). Küpseta 180-kraadises ahjus vähemalt 30 minutit. Lase enne lahtilõikamist täielikult maha jahtuda. Lõika väikesteks ruudukesteks. Mõnus ja pehme!

Meepiparkoogid

Esimene piparkoogitaigna katsetus oli sel aastal steviaga. Üks väike uss kuskil kuklas küsis küsimuse, et kas see tainas püsib koos, kui kleepuv suhkrusiirup on välja jäetud. Tükk aega juurdlesin, mis selle siirupi roll taignas on ja kas see suhkur peab tõesti siirupi kujul olema või piisab magustamiseks ka valgest steviapulbrist. Kui Sander esimest taignalaari lahti rullida üritas, lagunes see koost. Jah, kleepuv siirup on oluline. Tainas läks kappi oma aega ootama. Sellest saab kunagi mingi koogi põhi. Loodetavasti veel sel aastal, sest piparkoogimaitselist tainast ei tasu lihavõteteni hoida. Läheb halvaks ka veel. Õnneks on suhkrul mitmeid eri vorme ja nii saab tavalise valge asemel taignasse mõnusamaid variante valida. Pruunid suhkrud ongi karamellisemad (aga mitte fariinisuhkur, see on tegelikult ka rafineeritud ja siis melassiga värvitud)ning sobivad taignasse imehästi. Minu järgmine katsetus tuli aga meega, kus on ka glükoosist aeglasemalt imenduvat fruktoosi. Ainus aga siinjuures oli vaid see, mis meega kuumutades juhtub, aga selle mõtte peletasin seekord eemale. Teema vajab uurimist!

Kasutan Kaarli talukaubast tellitud eestimaiseid jahusid, mis on ka mitmetes poodides saadaval. Kaerajahu on madala glükeemilise koormusega ning hoiab veresuhkru stabiilsena, kuid lisasin ka speltajahu. Mettki kasutan vaid nii palju, et tainas enam-vähem koos püsiks ja magususe tagamiseks lisan natuke looduslikku suhkruasendajata steviat. Meega kombineerituna ei tule stevia tugev maitse ka liialt esile. Tavapärasest on ka üks muna rohkem, et tainas paremini koos püsiks.

Osised

  • 3 suurt supilusikatäit mett
  • 2-3 spl piparkoogimaitseainet või isetehtud segu kaneelist, kardemonist, nelgist, vürtspiprast, ingverist ja soovi korral pomerantsist
  • 250 g võid
  • 3 muna
  • 5 dl kaera täisterajahu (Kaarli)
  • speltanisu täisterajahu (Kaarli)

Kuumuta potis mesi koos maitseainetega (ma kasutasin tegelikult 1 spl piparkoogimaitseainet ja teine spl oli kaneel ja jahvatatud ingver; kaneeli võib alati veelgi rohkem muidugi panna; samas lisasin hiljem maitseainet veel juurdegi, sest mulle meeldib vürtsikas, aga doseeri oma maitse järgi!), kuni segu hakkab mullitama. Mett ei tasu üle kuumutada! Keera kuumus maha ja lisa segule või. Lase võil sulada ja sega korralikult. Kui segu on pisut jahtunud, klopi ükshaaval juurde munad. Lisa jahud, sega veelkord hästi korralikult. Maitse. Vajadusel lisa veel maitseaineid või magususe lisamiseks noaotsaga steviat. Steviaga ole ettevaatlik, sest sellel on üpris vänge maitse! Valmis tainas näeb välja ilus läikiv ja mul tui kausi küljest kenasti lahti.

Seejärel tainas toidukilesse ja külmkappi vähemalt ööpäevaks maitsestuma. Külmas tahkub ka või ja tainas muutub kõvaks. Kui hakkad küpsetama, lase enne natuke toasoojas seista, et tainas muutuks rullitavaks. Siis ahi 180 kraadi peale, tainas õhukeseks, piparkoogid plaadile ja 8-10 minutiks ahju. Jälgi mängu ning ära neid ära kõrveta!

Pilte seekord ei ole, sest tainas pole väga fotogeeniline. Hiljem õnnestub ehk valmis piparkookidest pilti teha.