Hummuse lummus

image

Sellest kaunist päevast peale, mil mingi seletamatu vägi mind raamatupoodi kiskus ja ayurveda kehatüüpidele vastavast toitumisest pajatava raamatu ette söötis, on kasvanud mu hummuse lummus. Kapha, mis on ise nagunii külm, niiske ja raske, peaks igasugu rasvastest asjadest kaarega mööda kalpsama, sest need süvendavad kapha energiat ehk muudavad loiumaks. Seepärast on jäätis, jogurt ja mu suur lemmik või vägagi ebasobivad. Mõelda vaid, alles see oli, kui söin paki võid kahe päevaga, sest selleks, et rasva kaotada tuleb süüa rasva, kuna siis keha ei arva, et ta on nälga jäetud ega hoia igat grammi hingehinnaga kinni. Aga aastaga märkamatult juurde vupsanud lisakilod, mis jooksmise raskeks teevad, räägivad teist keelt. Head aega, mu suur lemmik! Pikalt nuputasin, kuidas siis leiba nautida, kuna koduleivatuhin tuli ka ju peale ja pidevalt oli värske päts laual. Avokaadomääre tuli samuti unustada, sest seegi köögivili on kaphat tasakaalust väljaviiv. Ja siis ühel hetkel koitiski, et kui kikerherned on mulle soodsad, siis läheb kaubaks ka hummus! Olen katsetanud mitmeti ja iga uue hummuseteoga proovin uusi nüansse.

Hummuseteo algus on aga alati ühetaoline. Kikerherned vähemalt 12 tunniks vette likku, et need paisuks. Kui kasutad kikerhernekonservi, siis polegi vaja leotada. Mul on kodus kuivatatud variant. Seejärel keedan kikerherneid umbes 10 minutit, et need veelgi pehmeneks. Püreestan kikerherned koos 1-2 küüslauguküünega. Tavaliselt tuleb massile ka natuke vett lisada, muidu kipub kuivaks jääma. Tean, et tihti lisatakse seesamipastat, aga mina seda ei eelista. Minu tavapärased lisandid on natuke õli (oleneb, milline parajasti kapis on), sidrunimahla, meresoola, variatsioonidena Taist toodud tšillipastat, rohelist sibulat, muid maitseaineid. Iga kord loon maitse vastavalt tujule ja isule. Ja siis küpsetan ühe kauni leiva, millega hummust nautida! Dipikastmena toimib ka hästi.

Vürtsikas aasiapärane supp kookospiimaga

Õhtune supp

Ma olen see
ja teine,
tulvil vürtse,
soolasust,
hapukust,
magusust.
Mitmekülgne.

Ma soojendan
su keha,
su hinge,
poen sügavale.

Tee minuni
ei ole käänuline,
vaid lühike.
Ootan sind köögis,
peidus
mitmes purgis.
Ava, sega, naudi!

Tom kha ja tom yum goong on ühed väga võrratud supid aasia köögist. Maitsed on tasakaalus. Need supid soojendavad, teevad vihmasel õhtul tuju heaks. Sööks veel ja veel. Sain inspiratsiooni ja tegin mingi hübriidvariandi, kus oluline koht kookospiimal ja konservivedelikel. Olen varemgi konservivedelikku kasutanud, eriti pärlsiblate oma, sest sel on hea tugev maitse, mis nii mõnegi kastme põnevaks on teinud. Väärt kraami ju ometigi minema ei visata. Nutikas ja samas kiire, kuna enamik komponente on kellegi teise pooltjuba hakitud. Argiõhtutel tore kiire vaheldus ja hüva võimalus oma ellu natuke eksootikat lisada. Tiigerkrevettidega oleks vast kõige oivalisemgi. Oo, ja järgmisel korral tuleks ka küüslauku lisada, et see supp oleks veelgi võimsam immuunsuse tõstja!

Retsept

  • 1 purk kookospiima (400 ml)
  • 1 purk pärlsibulaid koos vedelikuga (280 g)
  • 1 purk viilutatud konserveeritud šampinjone
  • 1 dl tomatipüreed
  • 3 cm ingverijuurt
  • 200 g kooritud krevette
  • laimimahla
  • kalakastet
  • jalapenosid või hakitud tšillit

Kalla potti kookospiim, pärlsibulate ja šampinjonide vedelik. Aja keema. Vahepeal võid kõik muud komponendid ette valmistada: ingveri ja jalapeno/tšilli õhukesteks viiludeks/tükkideks lõigata, kõik pakid avada ja valmis panna. Kui otsustad kasutada tavalist sibulat, haki see. Sel juhul tuleb sibulavedeliku asemel natuke vett lisada Kui kasutad värskeid šampinjone, on vaja ka neid tükeldada. Kui vedelik keeb, kalla sisse ingveritükid, tomatipüree, šampinjonid ja sibulad. Lase paar minutit podiseda, siis lisa krevetid. Krevette ei tohiks väga kaua keeta, muidu tõmbavad kummiseks. Mõnest minutist või vähemastki piisab. Kui krevetid sees, võid kohe ka maitsestamisega alustada. Lisa laimimahla (hapu), kalakastet (soolane) ja jalapenosid/tšillit (terav) ning maitse pidevalt, et kindlustada maitsete tasakaal. Reguleeri vastavalt oma eelistustele. Ja siis ongi valmis! Võid lisavammused seljast visata ning loota supi soojendavale toimele.